“生活就像爬山，今天我爬到了一半，但我并不滿足，我并不認(rèn)為我成功了，因為我的前面還有人，一個企業(yè)家永遠不可以封頂。”臧健和如是說。

斯人已逝。

據(jù)港媒報道，香港品牌“灣仔碼頭”水餃創(chuàng)始人臧健和于2月8日逝世，享年73歲。灣仔碼頭母公司通用磨坊2月11日晚間確認(rèn)她已離世的消息，并表示將在未來幾天內(nèi)公布一切相關(guān)信息。香港業(yè)界人士均對臧健和的離世深表惋惜，并稱贊其創(chuàng)業(yè)精神正體現(xiàn)了堅毅不屈、求真求變的“香港精神”。

2018年4月26日，臧健和在兩個女兒黃蓬與黃蓓的陪伴下出席香港中文大學(xué)敬文書院臧健和堂命名典禮，彼時的她已經(jīng)需要輪椅代步，那是她最近一次在公眾露面。2010年，臧健和在接受《東方日報》采訪時就曾提到，受心臟毛病困擾，自己的飲食已相當(dāng)清淡，也減少出外應(yīng)酬。

左起：黃蓬女士、黃蓓女士、臧健和女士、中大敬文書院院監(jiān)會主席朱恩余博士、中大校長段崇智教授及中大敬文書院院長陳偉儀教授。來源：香港中文大學(xué)官網(wǎng)

“每顆水餃都是媽媽的用心。”在很多80后、90后的心中，灣仔碼頭某種程度上有一種親近的記憶。一位來自中國臺灣的網(wǎng)友在緬懷臧健和時說，“似乎灣仔碼頭也是一個文化符號，吃餃子不是南方人的習(xí)俗，有種串聯(lián)起大中華區(qū)的感覺，這種感覺很親近。”

“生活就像爬山，今天我爬到了一半，但我并不滿足，我并不認(rèn)為我成功了，因為我的前面還有人，一個企業(yè)家永遠不可以封頂。”臧健和的一生都在踐行永不封頂?shù)哪繕?biāo)。這位遭遇婚變、流落異鄉(xiāng)后，白手起家成為身家50億的女強人，也被視為香港精神的代表。

單身母親港漂謀生

臧健和1945年出生于山東，22歲時，臧健和與一個泰國華僑組建家庭，很快有了兩個女兒。1974年春天，丈夫卻突然莫名其妙返回泰國，“盡快接你們團聚!”結(jié)果一等就是3年。直到臧健和去泰國尋親，才得知丈夫已在泰國另組建了家庭。

臧健和決定離開丈夫，獨自撫養(yǎng)兩個女兒。等逃到香港時，臧健和身上只剩不到200塊，連回大陸的船票都不夠。沒有辦法，臧建和只好就地租了一間4平米的小屋，母女3人擠在一張木板搭的小床。

那段時間，臧健和從早到晚打3份工，凌晨到“薄扶林”護理老人，8點趕到酒樓洗碗，晚上在電車廠擦車，一天只睡3、4個鐘頭。1977年7月，臧健和在酒樓干活時被撞倒，腰骨裂傷，住院后又查出糖尿病。香港社會福利機構(gòu)通知她，“受傷不能從事勞動的，可以申請公援金。”不料卻遭到臧健和拒絕，“吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。”

1978年春天臧健和出院時，大女兒瘦成了皮包骨頭，一米2的個頭，50斤都不到，小女兒更是臉色發(fā)青，明顯營養(yǎng)不良。臧健和鼻子一酸，扭頭去街頭買了半斤肉，“回家包餃子!”小女兒高興得眼淚都流出來了，30個餃子一掃而光，“媽媽包的餃子最香，是全世界最好吃的餃子。”女兒的一番話讓臧健和心里一動，“為何不在香港賣水餃?也許能夠養(yǎng)活自己。”

賣餃子的地點選在灣仔的碼頭。當(dāng)時的香港沒有地鐵，維港上的船運是最主要的交通方式，人流聚集。普遍的說法是，由于沒有足夠的錢開鋪位，臧健和拿著500塊港幣，自制一輛木頭推車，在推車上的賣起了水餃。

一開始生意很不錯。三個月以后，臧健和每天能賺到500多港幣。不過，她最擔(dān)心的問題還是出現(xiàn)了，吃慣了點心的香港人吃不過北方的餃子，“回頭客都是來港打工的北方人，土生土長的香港人和廣東人很少”。1978年秋天，臧健和看見一位顧客吃完把餃子皮丟在碗里，她趕忙追上去問原因，“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口?”

為了做吃適合香港人口味的餃子，臧健吃遍了家附近的小吃店，回來就調(diào)配餃子餡的比例，最終調(diào)出肥瘦3、7分比例的餡子配方，“餡的味道鮮而不膩”。同時，臧健和嘗試用各個地方的面粉，一遍遍改良餃子皮，直到后來她找到興凱湖的面粉，這才搟成又爽滑又筋道的薄皮。

三個月后，一位東方日報的駐港記者來到灣仔碼頭連吃三碗水餃，大呼“好吃!”并將吃餃子心得登在了第二天的東方日報上。結(jié)果當(dāng)天下午，臧健和的木頭車前就排起了2000米的長龍，很多人慕名從澳門趕過來，“就為了吃上一口水餃”。

隨著生意的興隆，有人提醒她該給水餃取個名稱，她抬頭看了下川流不息的灣仔碼頭，她知道這是她們母女三人在香港命運轉(zhuǎn)折的地方，在這里她收獲了大家的信任和喜愛，濃濃的感恩之情讓她幾乎脫口而出：“就叫‘灣仔碼頭’吧!”80年代中期，“灣仔碼頭”發(fā)展成為港人家喻戶曉的品牌。

“水餃皇后”乘勝追擊

臧健和人生中一個重要的時刻，發(fā)生在1983年左右。當(dāng)時香港大丸百貨的老板看重臧健和的餃子，想要投資她。大丸百貨是日本最大的零售集團，在香港開了30多家連鎖超市。老板提出公司化運作“建工廠，讓水餃進超市”，條件是技術(shù)歸大丸，用日本商標(biāo)。

臧健和沒有任何猶豫，就拒絕了與大丸合作，“如果我自己做出來的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術(shù)被學(xué)去，我的保障就完全喪失了。”不料一周后，當(dāng)臧健和準(zhǔn)備推木頭車上碼頭時，大丸公司的老板站在門口，“全都依你，只要肯合作!”

在談判中，日方同意沿用“灣仔碼頭”的牌子，但包裝上不能打地址和電話。臧健和仍舊拒絕：“水餃的口味都隨時聽取顧客的反饋意見改進，沒有了地址和電話，我怎么和顧客交流，怎么保證產(chǎn)品質(zhì)量?”

一讓再讓的日本老板最后被迫答應(yīng)臧健和的所有要求，保留了品牌、電話和地址。有意思的是，當(dāng)日本老板問她將以多少價格批發(fā)給日資百貨時，臧健和竟提出了一個“12.5元一盒”的“天價”。要知道，她當(dāng)時一盒水餃的零售價是11元。在香港經(jīng)營了28年生意的日資百貨老板承認(rèn)：“你是第一個也是最后一個以批發(fā)價高于零售價賣貨給我的供應(yīng)商。”

這次合作也顯示了臧健和不凡的商業(yè)頭腦。臧健和后來說明，這是因為推車上的水餃就在碼頭上賣，可以非常簡單地包裝甚至不包裝下鍋煮著賣。但要進日本百貨公司，就一定要給顧客留下好印象，當(dāng)然要改善工藝改變包裝設(shè)計，這就會提高成本，提價合情合理。

日方資本和渠道的幫助，讓灣仔碼頭由小販變成小工廠，產(chǎn)品也從現(xiàn)煮水餃擴展到冷凍產(chǎn)品。隨著大丸百貨旗下超市的全面鋪貨，流水接連翻番。接著，八佰伴等好幾家百貨公司也跟了過來，臧健和答應(yīng)經(jīng)營一個攤子，沒想八佰伴開張第一天銷售額就高達4萬。

到了1983年，灣仔碼頭水餃已經(jīng)成為香港冷凍食品第一品牌，占據(jù)100%的新鮮水餃?zhǔn)袌龊?0%的冷凍餃子市場。

“別人都說我有福氣，運氣好，我不這么看。都在碼頭上擺攤，有的人連小販都做不長遠。而我就是想做小販也要做最好的，日本人跟我合作并不是我運氣好，而是我的餃子好。”臧健和如是說。

1985年，臧健和乘勝追擊拿出攢下的200萬積蓄，在香港設(shè)立第一家灣仔碼頭水餃工廠。辦廠之初，她給自己定下3條規(guī)矩：

第一，產(chǎn)品質(zhì)量必須有保證。

1986年春天，一個廚師周五下班發(fā)現(xiàn)面粉不夠，直接在里頭摻水，被發(fā)現(xiàn)后還不認(rèn)錯，“憑老板的名氣，怎么都有人買，隨便做做就行了。”臧健和立馬讓那廚師卷鋪蓋走人。有高管提議做散裝冷凍餃子，理由是“利潤高”，但臧健和堅持不做，“因為有餃子廠在袋裝冷凍餃子過期后，撕掉包裝袋，當(dāng)散裝餃子賣。”

第二，顧客是衣食父母。

1995年6月，一位顧客來信，“買五盒水餃，煮了兩盒全部開口。”臧健和立刻開會找問題，后來發(fā)現(xiàn)是新來的一批工人培訓(xùn)不徹底，導(dǎo)致包裝不好。

“如果沒有這位顧客投訴，繼續(xù)這樣下去，會流失多少客人?”后來，臧健和親自登門賠禮道歉，送上10盒餃子，并把那位顧客聘請為公司獨立第三方檢測師。“灣仔碼頭能有今天，都是顧客給予的。”

第三，對員工必須親善。

臧健和自己吃了20多年的苦，對底層老百姓的日子感同身受。每年春節(jié)、端午、中秋佳節(jié)，臧健和都會親自下廚煮上水餃，挨個給一線員工送過去。她要求人力資源部門倡導(dǎo)一種平等的文化，“讓員工愉快地工作，體面地生活”。

隨著規(guī)模的擴大，灣仔碼頭后又相繼開辦了三家水餃廠。1996年，臧健和還斥巨資建造了一座1200平方米符合國際標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化廠房，生產(chǎn)能力實現(xiàn)質(zhì)的飛躍。在建立1200平米工廠的同一年，以臧健和為原型的電視劇《水餃皇后》也在熱播，灣仔碼頭的故事通過熒屏傳播向全世界，品牌知名度一時無兩。

同年，臧健和特意在灣仔碼頭開設(shè)專賣店，紀(jì)念早期那段難忘的歲月。1997年香港回歸祖國前夕，她周圍不少生意伙伴和朋友都選擇了移民去加拿大或者歐洲，但是臧健和卻從未想過要離開。被問到為何如此堅定，直爽的臧健和朗聲笑道：“吃餃子的人在中國，我不走!”

伴隨著電視劇的熱播，更多大企業(yè)開始向臧健和拋來橄欖枝。哈根達斯的母公司——擁有120多年歷史的美國品食樂(pillsbury)食品公司，成為最終成功牽手的那一個。

1997年，品食樂與灣仔碼頭正式合資，獲得后者70%股權(quán)。在美國公司的幫助下，1998年，灣仔碼頭在上海浦東的工廠投產(chǎn)，灣仔碼頭水餃正式進軍內(nèi)地市場。1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達5億元，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)華東冷凍食品市場的半壁江山。

2001年，全球第六大食品企業(yè)——美國通用磨坊收購品食樂，順理成章地成為灣仔碼頭的母公司。在通用磨坊極強的資金實力和全球領(lǐng)先的冷鏈技術(shù)加持下，灣仔碼頭實現(xiàn)了在全國乃至全世界更高速的擴張。

經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，灣仔碼頭在北上廣深等大城市的占有率排名第一，逐漸向內(nèi)陸城市擴展。并在2005年、2011年相繼推出包子、饅頭、冷凍面等新產(chǎn)品。2007年灣仔碼頭進入北美和歐洲市場，沖出亞洲，走向世界。官方資料顯示，灣仔碼頭在國內(nèi)外擁有15家大型生產(chǎn)基地，產(chǎn)品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家。

時至今日，灣仔碼頭已成為了世界級的母公司近期財報中少有的亮點。2019年1月初，通用磨坊發(fā)布2019財年第二季度(截至2018年11月25日)的業(yè)績，亞洲和拉丁美洲地區(qū)業(yè)務(wù)凈銷售額下滑4%，為4.31億美元，但旗下灣仔碼頭在中國的零售銷售額實現(xiàn)了8%的增長。

臧健和帶著灣仔碼頭完成了跨越式逆襲，成為了實打?qū)嵉?ldquo;水餃皇后”。

真人演繹“獅子下山”

臧健和的前半生是一部苦難史，更是一部勵志史。

由于常年疲憊，且年輕時患上的糖尿病愈發(fā)嚴(yán)重，晚年的臧健和視力下降很多，腎功能受到嚴(yán)重影響，心臟也不好。在健康堪憂的狀況下，臧健和依舊維持優(yōu)雅精致的形象。在2017年接受媒體采訪時，她慢條斯理地說著一口標(biāo)準(zhǔn)的普通話，直爽利落，出門戴上一串白色珍珠項鏈，再精心涂上粉紅色口紅。

談到自己的身體狀況，她依然笑語盈盈，像說別人的故事一樣輕松。“我還是會在家搗鼓餃子啊，我喜歡研究怎么搟皮子最勁道、蔬菜與肉的比例怎樣最營養(yǎng)最健康。我最近還打算開發(fā)一種新的水餃，把甜嫩的南瓜苗加進去……”

從1977年到現(xiàn)在，40年如一日，臧健和一直用心鉆研如何做出最好吃的水餃。在她看來，水餃總令人想起團圓、溫暖、笑臉。

“小時候，跟著媽媽包餃子給一家人吃;長大了，包餃子給女兒、給朋友;后來，我包給13億同胞吃，想到大家吃到我們的水餃心理暖暖的，很有成就感。”“我始終以媽媽的心在包每一個水餃。”

在創(chuàng)業(yè)的30多年里，慈母形象的臧健和柔軟卻不柔弱，鮮活的過往與艱辛難耐更多顯示了她堅韌的性格。“女人創(chuàng)業(yè)真的不容易，而且更要堅持不懈，只有堅持，才會成功。”在采訪中她如是說?；蛟S正是這股堅持的精神，推動著臧健和一直向前，也給了她和她所代表的“獅子山下一代”創(chuàng)業(yè)拼搏奮斗最本初的原動力。

1986年6月，由黃霑作詞，顧嘉輝作曲，羅文演唱的《獅子山下》發(fā)行，由于內(nèi)容積極向上，崇尚團結(jié)、奮斗，呼吁“用艱辛努力，寫下那不朽香江名句”，自誕生之日起就被譽作“香港城歌”，傳唱至今。而經(jīng)歷過艱辛難耐最終闖出一番天地的臧健和，用真實經(jīng)歷演繹了一番《獅子山下》。