她把5張飯桌的餐館做成了擁有50多家連鎖店，一萬(wàn)多名員工餐飲集團(tuán);她是被重慶餐飲界稱為“一姐”的陶然居集團(tuán)創(chuàng)始人嚴(yán)琦。

放棄金飯碗下海創(chuàng)業(yè)

1967年11月，嚴(yán)琦出生于重慶巴南。母親是當(dāng)?shù)氐拇蠹议|秀，嚴(yán)琦身上與生俱來(lái)的樂(lè)觀、積極的性格就來(lái)自于母親的遺傳。

1977年，父母外出支邊，嚴(yán)琦便跟著爺爺奶奶住。不過(guò)，小姑娘卻一點(diǎn)也不感到孤獨(dú)。在家里，她是奶奶的小棉襖，總幫奶奶捶背，陪爺爺聊天。在學(xué)校，她更是老師眼中的好學(xué)生，回回考滿分。

1985年，巴南一家銀行招聘，500多人參加考試，嚴(yán)琦又是考第一。就這樣，沒(méi)有任何背景的她直接當(dāng)上了銀行柜員。

當(dāng)時(shí)月工資就幾十塊，雖然不多，但收入穩(wěn)定，不用為生活勞累奔波?？蓢?yán)琦不甘心一輩子朝九晚五，心中憧憬著通過(guò)自己的努力去創(chuàng)造屬于自己的一番事業(yè)。

1995年，嚴(yán)琦不顧家人朋友的反對(duì)，毅然辭去了銀行的工作，下海經(jīng)商。“我不知道這樣選擇的后果是什么，”當(dāng)時(shí)在重慶做餐飲是被人看不起的，放著國(guó)家公務(wù)員的架子不端，跑去端盤子，大家都認(rèn)為嚴(yán)琦暈了頭?？稍趪?yán)琦心里卻不這樣想，“我渴望做成自己的事業(yè)。”

于是，1995年6月，嚴(yán)琦在白市驛租了一間路邊店，開起了小飯館，起名“陶然居”，邁出了創(chuàng)業(yè)的第一步。

靠一道菜賺到第一個(gè)100萬(wàn)

剛開張時(shí)，嚴(yán)琦的店被戲稱為“315”，什么意思?一個(gè)老板、一個(gè)廚師、一個(gè)店員，被稱作3個(gè)1，5張小餐桌只能容納不多的客人，這就是“315”。

由于沒(méi)有人手，嚴(yán)琦不得不每天天不亮就跑到兩公里外的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)原材料，十點(diǎn)回到店里又一頭扎進(jìn)廚房，洗菜、擇菜、切菜、添煤、看火，整天和粗活重活打交道。

然而起早貪黑付出巨大的心血，回報(bào)卻非常小。為啥?因?yàn)閺N師只會(huì)做一些家常菜，再加上飯館距離市中心還有15公里，顧客基本都是開長(zhǎng)途貨運(yùn)的司機(jī)，而司機(jī)一般都有固定的餐館。

“為什么沒(méi)有人來(lái)吃?關(guān)鍵還是沒(méi)有特色!”嚴(yán)琦覺(jué)得如果要讓這個(gè)小店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，那就必須得有絕活。

很快，機(jī)會(huì)來(lái)了。有一天，嚴(yán)琦偶然在報(bào)紙上看到一則消息：西南農(nóng)學(xué)院一位教授培育出了人工養(yǎng)殖的生態(tài)田螺，這種生態(tài)田螺以新鮮蔬菜和野生草類為食，個(gè)頭碩大，肉質(zhì)飽滿鮮嫩又無(wú)泥腥味，屬生態(tài)食品。食用后，對(duì)人體具有滋補(bǔ)保健作用。

嚴(yán)琦馬上眼睛一亮，“為什么不試試?yán)背刺锫?”

于是，嚴(yán)琦買了大量的田螺回來(lái)，與廚師反復(fù)烹調(diào)試驗(yàn)。敏銳的嚴(yán)琦深知川菜的經(jīng)營(yíng)之道在于求新、求異、求變，結(jié)合重慶人喜好麻辣的飲食習(xí)慣，她與廚師一而再、再而三地實(shí)驗(yàn)，一道辣子田螺新鮮出爐：麻、辣、鮮、香，令人垂涎欲滴。

可是如何推廣、如何讓消費(fèi)者接受成了嚴(yán)琦遇到的又一道難題。

“當(dāng)時(shí)沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)、媒體推廣，想要擴(kuò)大知名度，很大程度上要靠口口相傳。而那時(shí)候的司機(jī)群體因?yàn)楣ぷ髟?，走南闖北、見(jiàn)多識(shí)廣，可能是當(dāng)時(shí)信息比較靈通的人群。”

嚴(yán)琦決定，站在店門口，免費(fèi)提供辣子田螺給南來(lái)北往的司機(jī)們?cè)嚦?。很快，靠著這道招牌菜和“吃客”們的口口相傳，陶然居生意越來(lái)越紅火，最火的時(shí)候，門口一下子涌來(lái)了100多輛車，差點(diǎn)引起交通堵塞。

到了1996年年底，光憑辣子田螺一道菜，一天就可以掙5000多塊。到了1997年1月，嚴(yán)琦賺到了人生的第一個(gè)100萬(wàn)。

后來(lái)，很多食客來(lái)到陶然居，點(diǎn)名道姓要“辣子田螺”這道菜。于是，嚴(yán)琦一口氣推出5、6種套餐，“每一種套餐都包括辣子田螺。”

如此這般，想不火都難啊!到1997年底，陶然居已經(jīng)擴(kuò)大到500張桌子，最火的時(shí)候，僅辣子田螺就賣出了1000份，一天就能賺5、6萬(wàn)。當(dāng)?shù)貓?bào)紙還專門刊登了一篇文章，題目就叫《點(diǎn)亮一條街的女人》。其實(shí)，嚴(yán)琦最初的目標(biāo)很簡(jiǎn)單，“等賺到100萬(wàn)，就關(guān)門休息!”結(jié)果僅僅4個(gè)月后就賺到了120萬(wàn)。

1998年，辣子田螺被有關(guān)部門評(píng)定為“中國(guó)名菜”，而嚴(yán)琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。

進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)

夯實(shí)了原始積累后，嚴(yán)琦又跨出了一大步。1997年，嚴(yán)琦成立重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))股份有限公司，完成了從個(gè)體戶向董事長(zhǎng)的轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)企業(yè)家的夢(mèng)想。

短短一年時(shí)間里，陶然居的加盟店開到了20家，遍布四川的9個(gè)地級(jí)市，“光是加盟費(fèi)，每年就可收500多萬(wàn)。”

當(dāng)然，陶然居的營(yíng)收也突破了1000萬(wàn)，并成為川菜的領(lǐng)跑者。2001年以后，嚴(yán)琦走出重慶，相繼在成都、武漢、深圳等15個(gè)城市，開出70多家加盟店。

“不到北京開店，就不叫全國(guó)連鎖，所以我想要占領(lǐng)北京，占領(lǐng)了北京就感覺(jué)是占領(lǐng)了全國(guó)。”

2003年，嚴(yán)琦帶著陶然居進(jìn)駐京城，第一家店6500平米。開業(yè)三個(gè)月以后，生意就開始不好了，每個(gè)月都要賠三十幾萬(wàn)，一年下來(lái)虧了四百多萬(wàn)。嚴(yán)琦的丈夫扛不住了，就跟老婆說(shuō)：“我們?cè)诒本┻@個(gè)地方肯定做不了，是不是把它關(guān)掉。”

但做過(guò)市場(chǎng)調(diào)研的嚴(yán)琦很有信心，兩人由此產(chǎn)生分歧，嚴(yán)琦就跟他說(shuō)：“那你就經(jīng)營(yíng)其它地方的，我經(jīng)營(yíng)北京的，只要是我在，肯定沒(méi)有問(wèn)題，你要感覺(jué)有問(wèn)題，我們兩個(gè)就自己做自己的，分開做。”最后兩人分家了。

不久后，生意竟奇跡般地好轉(zhuǎn)。于是，2004年6月，陶然居在北京的第二家店宣布開業(yè)。

到了2005年，陶然居的年銷售額已經(jīng)超過(guò)10個(gè)億，一時(shí)間，風(fēng)光無(wú)限。

打造出年銷26億餐飲帝國(guó)

一招鮮就夠了嗎?在強(qiáng)手如云的中國(guó)餐飲行業(yè)生存和發(fā)展，不僅要一招鮮，更重要的是招招先。

餐飲經(jīng)營(yíng)上嚴(yán)琦總是“只比別人看得遠(yuǎn)一點(diǎn)”，做個(gè)領(lǐng)跑者。

人家比價(jià)格時(shí)，她以特色取勝;人家追求特色時(shí)，她以環(huán)境優(yōu)雅攬客;人家設(shè)置高檔設(shè)施時(shí)，她以倡導(dǎo)綠色健康招財(cái)。

高人一籌的經(jīng)營(yíng)，致使陶然居屢戰(zhàn)屢勝。除了打造陶然居這個(gè)品牌外，嚴(yán)琦還推出覆蓋高中低檔的餐飲品牌，高檔的將推出“陪都1937公館菜”，中檔的就是陶然居，接下來(lái)還推出“兩江水火鍋”、“兩江水粗茶淡飯”;此外，更是劍走偏鋒地包裝青島美食網(wǎng)，并陸續(xù)開進(jìn)社區(qū)，打造一個(gè)立體的餐飲王國(guó)。

2009年，當(dāng)?shù)氐慕眳^(qū)森林公園對(duì)外招標(biāo)，“面積6萬(wàn)多平方米。”要知道，此前，陶然居單店最大規(guī)模也就3000平米。“6萬(wàn)平米相當(dāng)于20家大飯店，而且全都聚集在同一條街上，”嚴(yán)琦動(dòng)心了!

此后，嚴(yán)琦砸下1個(gè)億，一舉拿下江北區(qū)的森林公園項(xiàng)目，起名“陶然居大觀園”，全部仿古建筑風(fēng)格，“古城樓、吊腳樓、木牌坊、碼頭街。”

菜品全從民間搜集，“風(fēng)味小吃、鄉(xiāng)間土火鍋、杜八碗、三蒸九扣、石磨豆花、酸渣肉、土麥粑等鄉(xiāng)土老菜”。

20多家店全部采取錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，如“老重慶”主打巴蜀麻辣風(fēng)味，“阿媽寨”主打土家菜和苗家菜，而“碗中花”口味清淡，專門做魚。巨無(wú)霸就是巨無(wú)霸，第一年?duì)I收就達(dá)到了1個(gè)億。2011年，年銷售更是突破22個(gè)億。

迄今為止，陶然居已經(jīng)順利完成在重慶、成都、武漢、北京、湖南、河南、貴州、新疆、黑龍江、廣東、福建、海南等全國(guó)十多個(gè)省市連鎖53家的拓展計(jì)劃，年?duì)I業(yè)額更是高達(dá)26個(gè)億。

結(jié)語(yǔ)

一個(gè)企業(yè)，需要一位好的指揮家，需要一個(gè)有魄力的將領(lǐng)。

嚴(yán)琦就是這樣一位有魄力、有膽識(shí)的企業(yè)家。

“我從來(lái)就沒(méi)把自己看作是一個(gè)做菜的人。我不是掌勺出身，我是學(xué)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的，我關(guān)心的不是一盤菜、一家店的生死，我考慮的是市場(chǎng)拓展有無(wú)可持續(xù)性。”