號稱吃不胖的植物肉真有那么神？什么是植物肉？

2021-09-03 12:57:31

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供稿：網(wǎng)友

“低脂肪、高蛋白、零膽固醇，屬于你的未來食品”……從“植物肉”月餅到“植物肉”水餃，越來越多宣稱可以“吃‘肉’不長肉”的植物肉產(chǎn)品在市場上走俏。然而，在專家看來，這些售價不菲的植物肉產(chǎn)品未必真能“更健康”。

市場

比真肉貴得多，熱量還更高

“減肥人的好消息！吃100個都不怕胖！”在瞄準年輕人的消費體驗分享平臺上，植物肉漢堡被博主寫進“美食日記”里，“可以放心大膽品嘗美食，還能邊吃邊瘦，真是太適合像我這樣的減脂健康塑形人群啦！”

在短視頻平臺上，植物肉產(chǎn)品也成為測評熱款。“管不住嘴的姐妹們看過來，我已經(jīng)替你們試水了。這里有一種既能大口吃肉，又能健康瘦身的方法，那就是用植物蛋白代替動物蛋白，選擇植物肉做的美食。”一名年輕女主播先后品嘗了植物肉制成的紅燒肉、獅子頭和香腸，稱贊其不僅有肉香，而且熱量低，堪稱完美選擇。

打開電商平臺搜索“植物肉”，產(chǎn)品更是五花八門，既有西式快餐店里常見的漢堡、雞塊，也有中式傳統(tǒng)食品月餅、水餃。據(jù)觀察，這些產(chǎn)品外形看上去都能以假亂真，價格往往比真肉產(chǎn)品更貴。

記者選取一款植物肉黑椒雞塊，發(fā)現(xiàn)廣告中強調(diào)植物肉具有高蛋白、零膽固醇、低飽和脂肪的優(yōu)勢。營養(yǎng)成分表顯示，每100克產(chǎn)品能量為927千焦，蛋白質(zhì)為11.3克，脂肪為12克。這些指標與真肉相比有何區(qū)別？記者隨即又選取一款雞肉制成的黑椒雞塊，在其營養(yǎng)成分表中看到，每100克產(chǎn)品能量為786千焦，蛋白質(zhì)為12.5克，脂肪為9克。如此看來，植物肉雞塊似乎并沒有什么優(yōu)勢可言。再看價格方面，一袋450克裝的植物肉黑椒雞塊售價23.8元，而1袋1000克裝的真肉雞塊售價僅25.9元。

中秋臨近，植物肉還瞄準了一直以來被認為高油脂、高糖分、高熱量的月餅。一款植物肉月餅打出“高蛋白質(zhì)”“低熱量”“低飽和脂肪酸”的廣告，聲稱采用新科技將植物蛋白分解，使其擁有媲美真肉的口感、香氣和顏色，并標榜“美味與健康兼得”。

從營養(yǎng)成分表來看，每100克產(chǎn)品能量為1416千焦，蛋白質(zhì)為8.6克，脂肪為20.9克。記者又選取一款豬肉制成的傳統(tǒng)蘇式鮮肉月餅中，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)成分表顯示每100克能量為1419千焦，蛋白質(zhì)為8.6克，脂肪為17.5克，這些指標與植物肉月餅并無明顯差別。

在價格方面，一盒240克裝的植物肉月餅售價59元，而一款550克裝的鮮肉月餅售價59.9元。

提醒

植物肉未必比真肉更健康

“一些投資者推廣植物肉產(chǎn)品，主要是一種商業(yè)行為。他們會打著植物肉比真肉更健康的旗號，但實際上未必如此。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任阮光鋒談到，用大豆蛋白做的植物肉產(chǎn)品，其中的植物蛋白質(zhì)量確實不會太差，也有一定的膳食纖維，而且不含膽固醇，對于經(jīng)常大魚大肉的人們來說，植物蛋白素肉或人造植物肉對健康有一定好處。

但是，植物肉產(chǎn)品在一些微量元素方面有著天然的劣勢，尤其是鐵和維生素B12。動物肉除了給人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有豐富的鐵、維生素B12等營養(yǎng)，而這些在植物素肉產(chǎn)品中要么幾乎沒有，要么吸收率很低。這也是為什么有些長期吃純素的人可能會出現(xiàn)貧血的緣故。

阮光鋒還提醒，即使是素食，同樣可能有大量的脂肪和能量，判斷食物是否健康，并不是看它是不是素食，而要看它的營養(yǎng)組成。“部分植物肉產(chǎn)品為了讓口感更接近真肉，會添加不少調(diào)味品。比如有的品牌在植物肉餅里添加椰子油，而椰子油中80%都是飽和脂肪；為了好吃，還會添加不少鹽，導致鈉含量也很高。要知道，飽和脂肪和鹽對健康都沒什么好處。因此，大量添加這些調(diào)味品的植物肉產(chǎn)品也談不上有多健康。”

在阮光鋒看來，以前由于食品安全問題比較多，人們覺得普通食品不安全，認為純天然、有機食品更好，所以很多食品企業(yè)開始生產(chǎn)所謂純天然、有機的食品。而現(xiàn)在一些人覺得真肉不健康，開始追求吃素，于是植物肉等人造肉逐漸興起。“作為消費者，在選擇食品時一定要保持理性，明白它的營養(yǎng)本質(zhì)，避免被一些噱頭給忽悠了。”

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