號稱吃不胖的植物肉真有那么神？什么是植物肉？

2021-09-03 12:57:31

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供稿：網友

“低脂肪、高蛋白、零膽固醇，屬于你的未來食品”……從“植物肉”月餅到“植物肉”水餃，越來越多宣稱可以“吃‘肉’不長肉”的植物肉產品在市場上走俏。然而，在專家看來，這些售價不菲的植物肉產品未必真能“更健康”。

市場

比真肉貴得多，熱量還更高

“減肥人的好消息！吃100個都不怕胖！”在瞄準年輕人的消費體驗分享平臺上，植物肉漢堡被博主寫進“美食日記”里，“可以放心大膽品嘗美食，還能邊吃邊瘦，真是太適合像我這樣的減脂健康塑形人群啦！”

在短視頻平臺上，植物肉產品也成為測評熱款。“管不住嘴的姐妹們看過來，我已經替你們試水了。這里有一種既能大口吃肉，又能健康瘦身的方法，那就是用植物蛋白代替動物蛋白，選擇植物肉做的美食。”一名年輕女主播先后品嘗了植物肉制成的紅燒肉、獅子頭和香腸，稱贊其不僅有肉香，而且熱量低，堪稱完美選擇。

打開電商平臺搜索“植物肉”，產品更是五花八門，既有西式快餐店里常見的漢堡、雞塊，也有中式傳統食品月餅、水餃。據觀察，這些產品外形看上去都能以假亂真，價格往往比真肉產品更貴。

記者選取一款植物肉黑椒雞塊，發現廣告中強調植物肉具有高蛋白、零膽固醇、低飽和脂肪的優勢。營養成分表顯示，每100克產品能量為927千焦，蛋白質為11.3克，脂肪為12克。這些指標與真肉相比有何區別？記者隨即又選取一款雞肉制成的黑椒雞塊，在其營養成分表中看到，每100克產品能量為786千焦，蛋白質為12.5克，脂肪為9克。如此看來，植物肉雞塊似乎并沒有什么優勢可言。再看價格方面，一袋450克裝的植物肉黑椒雞塊售價23.8元，而1袋1000克裝的真肉雞塊售價僅25.9元。

中秋臨近，植物肉還瞄準了一直以來被認為高油脂、高糖分、高熱量的月餅。一款植物肉月餅打出“高蛋白質”“低熱量”“低飽和脂肪酸”的廣告，聲稱采用新科技將植物蛋白分解，使其擁有媲美真肉的口感、香氣和顏色，并標榜“美味與健康兼得”。

從營養成分表來看，每100克產品能量為1416千焦，蛋白質為8.6克，脂肪為20.9克。記者又選取一款豬肉制成的傳統蘇式鮮肉月餅中，發現營養成分表顯示每100克能量為1419千焦，蛋白質為8.6克，脂肪為17.5克，這些指標與植物肉月餅并無明顯差別。

在價格方面，一盒240克裝的植物肉月餅售價59元，而一款550克裝的鮮肉月餅售價59.9元。

提醒

植物肉未必比真肉更健康

“一些投資者推廣植物肉產品，主要是一種商業行為。他們會打著植物肉比真肉更健康的旗號，但實際上未必如此。”科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒談到，用大豆蛋白做的植物肉產品，其中的植物蛋白質量確實不會太差，也有一定的膳食纖維，而且不含膽固醇，對于經常大魚大肉的人們來說，植物蛋白素肉或人造植物肉對健康有一定好處。

但是，植物肉產品在一些微量元素方面有著天然的劣勢，尤其是鐵和維生素B12。動物肉除了給人們提供優質蛋白質，還有豐富的鐵、維生素B12等營養，而這些在植物素肉產品中要么幾乎沒有，要么吸收率很低。這也是為什么有些長期吃純素的人可能會出現貧血的緣故。

阮光鋒還提醒，即使是素食，同樣可能有大量的脂肪和能量，判斷食物是否健康，并不是看它是不是素食，而要看它的營養組成。“部分植物肉產品為了讓口感更接近真肉，會添加不少調味品。比如有的品牌在植物肉餅里添加椰子油，而椰子油中80%都是飽和脂肪；為了好吃，還會添加不少鹽，導致鈉含量也很高。要知道，飽和脂肪和鹽對健康都沒什么好處。因此，大量添加這些調味品的植物肉產品也談不上有多健康。”

在阮光鋒看來，以前由于食品安全問題比較多，人們覺得普通食品不安全，認為純天然、有機食品更好，所以很多食品企業開始生產所謂純天然、有機的食品。而現在一些人覺得真肉不健康，開始追求吃素，于是植物肉等人造肉逐漸興起。“作為消費者，在選擇食品時一定要保持理性，明白它的營養本質，避免被一些噱頭給忽悠了。”

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